隨著對(duì)于普洱茶的了解，談及普洱茶工藝，除了基本制作流程我們可能還會(huì)聽(tīng)到另外一個(gè)詞：拼配。這些年，拼配工藝已經(jīng)較為普遍，甚至一些品牌提出“按一定的配方”拼配，而這個(gè)配方就好比藥方一樣，自然是經(jīng)過(guò)反復(fù)研究和嘗試的，各家自然也不愿意對(duì)外透露，從中也不難看出拼配工藝的重要性。
然而，往前推幾年，拼配卻是沒(méi)有這樣的地位的，因?yàn)槟菚r(shí)候大家追崇的是純料，甚至一度認(rèn)為拼配茶就是不好的茶。不過(guò)，拼配技藝最終用事實(shí)證明了其必要性和重要性，如今不僅各家品牌大方承認(rèn)產(chǎn)品為拼配，消費(fèi)者也不會(huì)再去盲目地追求純料茶了。
那么究竟什么是拼配呢？其實(shí)拼配就是將不同的曬青毛茶按照一定的比例拼合在一起，實(shí)現(xiàn)普洱茶口感和品質(zhì)的協(xié)調(diào)性。這項(xiàng)看似簡(jiǎn)單的工藝在實(shí)際操作中卻并沒(méi)有那么容易，需要制茶師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)茶品特征的認(rèn)知進(jìn)行拼合，且拼合后需要反復(fù)對(duì)比，從而找到最佳的拼合方式，實(shí)現(xiàn)最有利于產(chǎn)品品質(zhì)的拼配。
拼配主要遵循“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、取長(zhǎng)補(bǔ)短”的原則，因此拼配其實(shí)是可以多方面的，主要包含不同產(chǎn)地、不同年份、不同等級(jí)、不同季節(jié)、不同樹(shù)齡以及熟茶中不同發(fā)酵度的拼配，根據(jù)各自的優(yōu)缺點(diǎn)、按照一定的比例進(jìn)行拼配，最終實(shí)現(xiàn)茶品口感的圓融性和協(xié)調(diào)性，同時(shí)保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。相對(duì)說(shuō)來(lái)，普洱茶的拼配會(huì)靈活一些，不同的拼配、不同的比例都會(huì)呈現(xiàn)出不同的口感和品質(zhì)，因此各家的“配方”也是各有千秋的。
對(duì)于消費(fèi)者而言，拼配帶來(lái)的最大優(yōu)勢(shì)就是口感的適口性，因?yàn)楹芏嗖灰妆唤邮艿淖涛犊诟幸呀?jīng)在拼配過(guò)程中被中和、壓制了。而對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，拼配則更加能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時(shí)能夠增加產(chǎn)品數(shù)量、在一定程度上降低成本，所以拼配工藝其實(shí)最終實(shí)現(xiàn)了一個(gè)雙贏的局面，無(wú)論從普洱茶本身還是市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看都很重要。
來(lái)源：普洱茶網(wǎng)
作者：茶語(yǔ)嫣然
